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糕点师和面包烘焙师的区别和联系是什么

时间:2023-11-24点击:452分享:

训练有素的面包师和糕点厨师都是技术娴熟的专业人士,能够在一天内生产出各种数量的烘焙食品。两者都使用相同的基本成分,如面粉、黄油、糖和鸡蛋,面包师和糕点师都依赖许多相同的技术和基本技能。尽管有这些相似之处,但这两个职业却截然不同,糕点厨师和烘焙证书课程的结构也不同。

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专业烘焙项目旨在批量生产面包、蛋糕、饼干、松饼和其他烘焙食品。学生必须学习基本配料的功能和特性,包括面包房使用的几种面粉。下一步是学习商业上用于生产面包、蛋羹、馅料和蛋糕的基本技术和基本配方。一旦学生掌握了这些基本知识,他们就可以继续学习更高级的食物,如果酱面包和羊角面包,或者专门的领域,如无麸质或纯素烘焙。自始至终,重点是批发或零售面包店的批量生产。

糕点艺术课程的重点是不同的,尽管基础是相似的。初出茅庐的糕点厨师必须学习与面包师相同的配料和基本技术。然而,糕点艺术课程花费更多的时间传授高级烘焙和装饰技巧。糕点厨师必须具有更高的艺术水平,制作出视觉上令人惊叹且美味的经典或新颖烘焙食品。糕点厨师还希望制作出既能让人赏心悦目又能让人上口愉悦的摆盘甜点。糕点项目包括高级巧克力制作和各种装饰性糖制品。

面包师有两条主要职业道路。有些人在商业面包店工作,在那里面包、饼干或其他烘焙食品大规模生产,并批发到各种各样的商店。其他人在零售面包店工作,顾客直接从面包店购买。一些人是雇员,而另一些人拥有自己的面包店。糕点厨师也可以拥有自己的零售店,顾客可以在那里购买精美的糕点或巧克力糖果。其他人在餐馆、酒店、私人或乡村俱乐部工作,为早餐或餐饮活动制作引人注目的甜点和糕点。一些大型机构同时雇佣面包师和糕点师。

面包师和糕点师的收入都是比较稳定的,如果在大型餐饮企业上班,普通糕点师和面包师的收入在年薪8~9万上下,随着水平上升和职位提升,基本上都能超过10万。当然,还有更多同学自主创业开店,收入就没有上限了。

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