营养酵母是一种常用于素食烹饪的食品，它的名字来源于它含有的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂，无论中餐面点或者西点，都要用到营养酵母，是烹饪工作者需要了解的基本酵母。

营养酵母是一种被称为酿酒酵母的酵母，它与用来烤面包和酿啤酒的是同一种酵母。虽然啤酒酵母、面包酵母和营养酵母在技术上是由同一种酵母制成的，但它们是截然不同的产品。

♦面包酵母：面包酵母是活的，用来发酵面包。酵母在烹调过程中会被杀死，但会给面包添加泥土味和酵母味。

♦啤酒酵母：啤酒酵母可以活购，用来酿造啤酒。酿造过程中留下的死酵母细胞可以作为营养补充剂食用，但味道很苦。

♦营养酵母：这种酵母菌是专门用来做食品的。酵母细胞在生产过程中被杀死，在zui终产品中不存活。它用于烹饪，有乳酪味、坚果味或咸味。

有两种营养酵母：未强化和强化。

♦未强化：这种类型不含任何补充维生素或矿物质。它只含有酵母细胞生长时自然产生的维生素和矿物质。

♦强化：这类产品含有在生产过程中添加的合成维生素，以增加营养成分。如果酵母中添加了维生素，它们将被列入配料表中。

强化营养酵母是zui常见的类型，可供购买。

营养酵母以薄片、颗粒或粉末的形式出售，可在保健食品商店的香料区或散装箱中找到。

营养酵母是一种多功能食品，几乎可以适用于任何类型的饮食或饮食方式。天然低钠低卡路里，无脂肪，无糖，无麸质和素食。