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炒菜时如何判断油温热了没

2022-08-29 0

每次炒菜、做油炸食物,zui难把控的就是油温。大厨们总说的五六成热、七八成热,弄得厨房新手们一头雾水,对如何控制炒菜煎炸的油温也变得迷茫了起来。油温低了,担心炸不熟;油温高了,又担

每次炒菜、做油炸食物,zui难把控的就是油温。大厨们总说的五六成热、七八成热,弄得厨房新手们一头雾水,对如何控制炒菜煎炸的油温也变得迷茫了起来。油温低了,担心炸不熟;油温高了,又担心炸不透。

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如果油太热,食物在里面煎炸时会烧焦外面。但是,油温更常见的问题是温度过低,这会导致食物开始吸收油。所以,如果你吃了油炸食品,味道太油腻,很可能是在太低的温度下被炸的。

要真正的高温煎炸,选择花生油,因为其高烟点,橄榄油是所有油类中zui健康的,非常适合沙拉调料和低温煎炸的需要。但它有一个低烟点,所以一般不是理想的深炸选择。

无论你用什么油,都要在室温下存放在干燥、黑暗的地方,保存一年左右。油炸后,将油倒入防漏容器,放入垃圾桶,弃置,不要倒在厨房水槽排水沟或处置处。

标签 炒菜 油温
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