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炒菜放点它,不溅油!厨房新手都要学一学!

时间:2022-08-04点击:229分享:

食材入锅的一瞬间往往会爆起油星,四处乱溅。弄脏了衣服和厨房还是小事,万一热油溅在皮肤上还有可能烫伤,那么,如何炒菜才能不溅油呢?

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1、锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油。

2、炒蔬菜时,在热油中撒少许食盐也可防止油溅出锅外。

3、在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样同样不会溅油。

炒菜小技巧:

1、入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。

2、把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟,这样的菜肴口感更好。

3、炒菜时建议将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温避免了脂肪变性。

4、如茄子一类的蔬菜,在炒的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。好的办法就是用手掰成小块。

5、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水焯一下再下锅。

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