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红烧肉怎么做好吃 红烧肉做法

时间:2022-11-29点击:425分享:

红烧肉是一道大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。你平时也喜欢吃红烧肉吗?你做红烧肉要不要焯水呢?喜欢这道菜就跟着我一起来制作下吧。

红烧肉.jpg

食材:五花肉

调料:油、葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶、小葱、郫县豆瓣、味极鲜、红烧酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、味精

制作步骤:

1.首先咱们先把五花肉处理一下,把锅烧热,把五花肉皮朝下贴着锅炙一下皮,炙到肉皮焦黄后清洗干净。这样处理后的猪皮会明显降低腥味,同时增加口感。然后根据自己的大小喜好切块。

2.准备一点配料,大葱切段,姜拍烂,小葱切葱花。

3.先把锅烧热了,少倒点油滑一下锅,把五花肉倒下去,再倒上一杯白酒去腥增香,用中火开始煸炒,一直要炒到五花肉焦黄出油的时候再捞出来。这样烧出来的红烧肉才会更加肥而不腻,香味更足。【这里注意一下,如果买的五花肉够新鲜的话,焯水后反倒会影响猪肉本身的鲜味】

4.锅里先把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶倒下去,炒出香味后加一勺郫县豆瓣再炒出香味来,然后把五花肉倒下去,翻炒均匀后加水没过肉块,再加点糖色、酱油、红烧酱油和两块冰糖提鲜。

5.把汤汁烧开后,转小火继续烧一个小时左右,期间别忘了定时翻动一下。然后开盖,把所有的香料捞出来,转成大火收一下汁,根据汤汁加点盐和味精,调个味儿就可以起锅了,最后撒上点小葱花。这样做出来的红烧肉,简直就是色香味俱全的人间美食。

需注意:

1.五花肉最好用烧热的锅炙一下,这样猪皮会更好吃。

2.如果买的五花肉够新鲜,建议不用焯水直接煸炒,这样味道更加鲜美。五花肉要煸炒至出油,少许焦黄,这样吃起来才不油腻香味更足。

3.香料不用太多,有一点味道即可,不能影响主食材的原本味道。

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