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料酒怎么选、怎么用?

时间:2022-07-27点击:1308分享:

料酒是我们厨房里常见的调味品,制作许多美味菜肴都少不了它。想要在烹饪中充分发挥料酒的调味作用,首先要拥有一双慧眼,从市场上琳琅满目的众多品种中,识别出具有品质的好料酒!高品质的料酒,您会挑选吗?

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选料酒,认清配料有方法!

以水、食用酒精、黄酒为原料的料酒,我们称之为“配制料酒”;以黄酒、香辛料为主要配料的料酒,我们称之为“酿造料酒”,后者的品质更加优异。如果您对美味有着高追求,除了选择酿造料酒之外,还应注意配料表提示。

烹饪时,加入料酒讲方法!

根据不同的烹饪方式,选择合适的时机加入,才能让料酒很好地发挥作用:

预处理鱼虾、肉类食材时,用料酒腌制,可以有效去腥;

烧鱼时,在鱼煎好后加入,可以让鱼味更加鲜香;

炒虾仁、炒肉丝时,在主料炒熟后加入,可以更好地起到去腥、提鲜、增香的作用;

炖汤时,在汤开锅后加入,料酒的挥发成分能带走腥味,香辛料则可以有效调味。

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