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厨师专业毕业会考考什么

时间:2022-06-30点击:363分享:

厨师专业会考内容:一、中档宴席的制作,二、以毕业成果展展示(二选一)。厨师专业会考内容是日常学习课程的总结,主要是对平时学习内容的复习。

会考标准:依据季节要求设计菜单,形式不限,须注明成本、售价、毛利率,标准人数,宴席简介,50元/人的标准,每桌5人。

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会考要求:

1)、学生要以良好的心态和饱满的精神对待毕业会考,准备充分,组织有序,积极认真,严谨合理设计好宴席菜谱。

2)、学生着装整齐,原料分配合理,组织规范有序,配菜注重色泽、质地和营养的搭配,合理使用原料,不铺张浪费、大材小用。

3)、卫生符合行业规范要求,不管是个人卫生还是灶台操作卫生,干净整洁,认真负责,严格对待。不使用变质的原料和调料,不用不干净的器皿。保证菜肴质量的同时严控卫生状况。

4)、制作宴席注意中餐的上菜次序和种类,菜肴制作注意原料的多样化、味型运用的区别化、烹调技法使用的全面化,菜肴装饰点缀的完美化,尽量体现菜肴之间的区别,一菜一位,各菜各味,又要体现宴席的整体性和全面性。围绕宴席的主题选材和规范制作菜肴。

5)、根据宴席的档次,严格把关成本的控制,保证原料的净料率和菜肴的出菜率,不要超出宴席的总成本。反对铺张浪费和不合理使用原料、调料,课堂教师巡视、检查、指导、纠正,保证宴席的按时完成和菜肴的高标准及宴席的规格符合考核要求。

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