在厨师行业，刀法是一个厨师的脸面，尤其是在食材处理环节中，刀工更是重中之重，刀工的好坏可以说能够直接影响着菜肴的口感与美感，因此，练好刀工一直是成为一个合格厨师的必要前提和决定条件。但对于和很多刚入学的学员，特别是年龄偏小的初高中应届毕业生学员，本身没有烹饪基础和经验，上课时看着大厨老师们凭借娴熟的刀法在不同的食材上游刃有余，从基础的丁条丝片到雕花都能信手拈来，不免自惭形秽，想要知道厨师快速练好刀工的诀窍。

其实不仅仅学校会重视学员刀工技能的培养，即使是在酒店日常工作中，刀工也是厨师考核的重要标准与依据，更直接决定着厨师的地位与薪资待遇，刀工与菜肴形状的关系为密切，不同的食材、不同的烹饪手法都会需要刀法的不同运用，同时决定着菜肴成菜的造型和口感，刀工应用可以说伴随每位学员的厨师生涯，无论是中餐因此，练好刀工，学好厨艺，是所有厨师必须认真对待的事。 

要想学好厨师，首先必须练好基本功，这是新疆新东方烹饪学校新生开学典礼中一直强调的一句话，在新疆新东方烹饪学校，充分重视学员刀工、勺工、锅工等烹饪基本功的奠基教育，所有学生从入学之初，到学成毕业，刀工练习始终贯穿学习课程，老师们在教授学生们其他技能的同时，始终让学生们练好刀工，在教学中，每天重复的练习虽然枯燥，但慢慢地学生们会在不断练习中找到诀窍，刀工也可以在yi天天的坚持下取得进步。对于新疆新东方烹饪学校的学生们来说，练好刀工的诀窍就是反复练习。