做法：
1、土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净，将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟。
2、土豆切滚刀块，青椒切片备用。
3、姜蒜切末、葱花切好备用。
4、碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
5、锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。
6、再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
7、zui后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油，锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
8、将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀，撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
美食小贴士：
1．茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，
油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2．土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3．青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
