夏天快到了怎么可以少得了这道酸辣开胃的大菜——酸汤
肥牛！酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。
牛肉是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的zui佳来源。吃肥牛可以配合
海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
做法一、
准备材料：肥牛400克、豆芽200克、辣椒
酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜沫、蒜沫、精盐、花雕酒、胡椒粉、
鱼露、白醋、味精、化鸡油各适量。
制作步骤
1.将肥牛切成薄片，入沸水锅中焯水后捞出；
2.豆芽洗净后放入玻璃盘中垫底；
3.净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜沫爆香，接着下入辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，加入适量水，同时下入香芹段和香菜稍煮；
4.然后撇去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和白醋，倒入焯水的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有豆芽的玻璃盘中，zui后撒入新鲜的小青红尖椒圈即可。
做法二、
准备材料：肥牛片、
金针菇、
粉丝、食用油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、蒜、鸡蛋
制作步骤
1.速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用；
2.用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀入味；
3.锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白；
4.将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉；
5.将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
做法三、
准备材料：肥牛片、莴笋半根、金针菇、姜、蒜、葱、野山椒一袋、生抽、白醋、食用油、花椒
制作步骤
1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花；
2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用；
3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入
剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，zui后按照自己喜欢的口味加入白醋；
4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器，将葱花均匀洒在肥牛上；
5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味，然后将这些油均匀的淋在肥牛表面即可。
