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原来好吃的新疆烤肉自己也能做...

时间:2017-02-20点击:925分享:
此烤肉非彼烤肉,今天教大家一个在家自己也能做的新疆炒烤肉。新疆炒烤肉是烤羊肉串做法的一种改变和创新。炒烤肉色泽红亮,香味浓郁,瘦而不柴。调料的选用与传统烤羊肉串一致,即使没有炭火,仍然能在家庭享受烤羊肉串的味道。从科学饮食观念上讲,炒烤肉没有炉烤烤肉的那种烟熏味,以及油烟叶中的对人体有害的成分,相对而言,营养成分丰富,口感更具原料与调味品的本味,新疆一般的居民家中都会做这种菜肴,即使是生活在新疆的汉族家庭,也不乏会烹饪这种炒烤肉的行家哦!
主料:羊肉
辅料:植物油、盐、孜然粉、辣椒粉、洋葱
1.羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片,解冻后漂洗掉血水,沥干备用;
2.锅中倒入油,如果羊肉比较肥,油可以少一点,油热后下入羊肉片;快速翻炒,待羊肉变色后加入辣椒面;
3.再放入盐和孜然面继续翻炒;整个过程很快,待羊肉从出水到收水,中途要完成全部调味,随即关火。
美食小贴士:
1、这道菜羊肉多少带点肥肉更好,在新疆的烤羊肉串也是三瘦两肥或者四瘦一肥,将肥油浸入瘦肉中肥瘦相间更好吃,这样瘦肉就不会柴;
2、羊肉切片的时候尽量切薄切均匀,好熟。因为烹饪这道菜是在大火的情况下;
3、调味品就是细辣椒面,孜然面和盐,地道新疆味这道菜就不加其他类似酱油的调味品了,没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的功劳;
4、下料不要太早,否则细辣椒面易煳,孜然味易挥发,盐早了肉容易老。因为速度快,这三样哪怕同时放都是可以的;
5、要注意整个炒制过程很短,否则羊肉老了咬不动,羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水,这个当口把所有调味完成,炒匀后汁水也收了,就可以立马出锅,趁热食用,凉了可就不好吃了。
 

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