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烤肉非彼烤肉，今天教大家一个在家自己也能做的新疆炒烤肉。新疆炒烤肉是烤羊肉串做法的一种改变和创新。炒烤肉色泽红亮，香味浓郁，瘦而不柴。调料的选用与传统烤羊肉串一致，即使没有炭火，仍然能在家庭享受烤羊肉串的味道。从科学
饮食观念上讲，炒烤肉没有炉烤烤肉的那种烟熏味，以及油烟叶中的对人体有害的成分，相对而言，营养成分丰富，口感更具原料与调味品的本味，新疆一般的居民家中都会做这种菜肴，即使是生活在新疆的汉族家庭，也不乏会
烹饪这种炒烤肉的行家哦！
主料：羊肉
1.羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用；
2.锅中倒入油，如果羊肉比较肥，油
可以少一点，油热后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面；
3.再放入盐和孜然面继续翻炒；整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。
美食小贴士：
1、这道菜羊肉多少带点肥肉更好，在新疆的烤羊肉串也是三瘦两肥或者四瘦一肥，将肥油浸入瘦肉中肥瘦相间更好吃，这样瘦肉就不会柴；
2、羊肉切片的时候尽量切薄切均匀，好熟。因为烹饪这道菜是在大火的情况下；
3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就不加其他类似
酱油的调味品了，没有酱油zui后成品的上色就靠辣椒面的功劳；
4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉容易老。因为速度快，这三样哪怕同时放都是可以的；
5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动，羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水，这个当口把所有调味完成，炒匀后汁水也收了，就可以立马出锅，趁热食用，凉了可就不好吃了。
