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新东方大师绝技展之周师傅的甜蜜牡丹

时间:2013-09-23点击:903分享:
    周建强 国家级技师 高级食品雕刻师 高级糖艺师 现任新东方烹饪学校糖艺工艺专职教师
    所获荣誉:四川成都“娇子杯”中式烹饪师总决赛一等奖;全国“新东方杯”青年技能大赛展台特金奖等。
     糖艺,作为现代餐饮业中必不可少的元素,逐渐成为一种全新的热门行业。“糖艺”是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。
 
周师傅的作品:牡丹
    “糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中,属于必做项目,而“吹糖”这门技艺的传承方式也比较传统,一般是以家庭(或村)为单位,传男不传女。这门手艺在我国北方比较常见。
 

周师傅讲解糖艺发展 
    近年来,随着餐饮业国际化,糖艺已经在日常宴席上不可或缺,未来,糖艺的发展必将掀起餐饮业翻天覆地的变化。

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