据中国经济网记者采访了解到，自去年以来，全国餐饮业出现了高端餐饮大幅下滑，大众餐饮持续稳定发展的形势，快餐业作为大众化餐饮的主力业态，取得了长足发展，仅据中国餐饮百强统计分析，快餐业大型企业数已占到19%，快餐企业营业收入占百强总营业收入的38.3%，快餐业从连锁化经营、标准化生产、细分化市场，到服务社会的广度和深度都显现出极强的优势。
大众化餐饮发展快速 已占餐饮市场的80%
    由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐专业委员会、安徽省餐饮行业协会、合肥市餐饮烹饪行业协会、安徽老乡鸡餐饮有限公司承办的第十八届中国快餐产业大会上，中烹协发布的《2013年度中国快餐产业发展报告》指出，当前中国快餐市场具有三大特征：一是大众餐饮需求无限，已成为满足群众日常生活餐饮服务的重要服务业态，我国大众化餐饮已经占餐饮市场的80%，对改善人民生活、扩大内需、促进就业发挥着重要作用。二是快餐进入小型化时代，随着快餐行业市场环境变化及企业生存空间变化，驱动快餐业态进入小型化经济时代。三是快餐业态不断细分。早餐、快餐、团餐三大品类，以及小吃、速食、排档、外送等服务模式深受大众欢迎。随着互联网络的导入，会催生快餐业态的细分和服务方式的不断创新。
快餐业面临转型升级压力 须及时创新发展
    中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中指出，要积极贯彻《商务部关于加快发展大众化餐饮指导意见》，促进快餐业持续健康发展。要着力推动快餐业转型升级，创新发展模式，开拓服务领域，提升服务质量，建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系，满足人民群众日益增长的餐饮服务需求。为实现用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上而努力。
    安徽“老乡鸡”董事长束从轩接受中国经济记者采访时表示，老乡鸡”一家小店发展到安徽zui大的连锁快餐，目前门店已经达到300多家，主要靠的就是模式创新。“老乡鸡”已经打造出中央厨房、快餐店、老乡鸡家园一条成功打造的全产业链模式。此外，为了提高“老乡鸡”各门店的清洁卫生安全情况，我们还引入了目前国际上比较知名的白百合示范工程。
    据悉，白百合示范工程是一套餐厅清洁卫生安全保障体系，2004年在欧洲多个国家应用，2012年9月由中国烹饪协会与希悦尔公司一同引入中国。白百合示范工程通过对餐厅清洁卫生和安全的过程控制、方案定制、人员培训和高效监管，全方位保障餐厅清洁和食品安全常态化。