一直认为黑椒牛柳是
西餐中的一道美味，你也这样认为么？那你可就大错特错了。其实黑椒牛柳是粤菜（“牛柳”是粤语，对牛脊侧肉的俗称）
，从黑椒牛排中汲取的灵感，所以一眼看过去就会误认为是西餐。
主要材料：
主料：牛里脊
调料：色拉油，食盐，淀粉，黑椒汁，菠萝汁
制作步骤：
1.将
牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制
酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合
豉汁料+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉（即牛里脊呈膨胀状态），将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用
2.青、红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青、红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅
3.净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青、红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻
制作本道菜的关键是煎牛柳的火候，牛柳不能煎至发黑，那样的肉会又老又柴。
1、牛柳要炒得嫩滑三个关键：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，
可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。
1、牛肉为是温热食品，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。
2、中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
