近几年，新疆比较流行的干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。 今天做一款zui家常的干锅类菜肴，原料以土豆为主，因此叫做“香辣干锅土豆”，其做法如下；

主料：土豆 (400克)
辅料：干淀粉 (适量) 五花肉片 (80克) 胡萝卜 (120克) 冬笋 (60克) 青椒 (60克) 水发小香菇 (适量)
1，先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
2，把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
3，土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。
4，炸好后捞出备用。
5，把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。
6，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
7，锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，zui后下入干辣椒炒香。
8，下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
9，再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。
10，把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。
11，再烹入酱油炒匀。zui后倒入蚝油炒匀。倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。zui后用适量白糖和味精进行调味。调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
温馨提示；
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至zui佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。